[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: آرشيو :: جستجو :: اشتراك :: ارسال مقالات :: برقراري ارتباط ::
:: جلد 23، شماره 2 - ( 4-1400 ) ::
جلد 23 شماره 2 صفحات 111-102 برگشت به فهرست نسخه ها
تاثیر افزودن آرد هسته خرما به آرد سفید بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری نان سفید
فاطمه کیانی ، فریده شیشه بر ، مسعود ویسی ، امل ساکی مالحی ، بیژن حلی
مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری‌های متابولیک، پژوهشکده‌ی بالینی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران ، fari.shishehbor@gmail.com
چکیده:   (96 مشاهده)
مقدمه: مصرف غذاهای با شاخص گلیسمی پایین و شاخص سیری بالا، خطر بروز بیماری­ های مزمن و چاقی را کاهش می‌دهد. در مطالعه‌ی حاضر، اثر افزودن آرد هسته خرما به نان سفید بر شاخص گلیسمی، بارگلیسمی و شاخص سیری آن بررسی شده است. مواد و روش­ ها: در این مطالعه متقاطع تصادفی برای تعیین شاخص گلیسمی و بارگلیسمی، ۱۰ فرد سالم در 4 روز مختلف به فاصله ۶-۳ روز در مطالعه شرکت کردند. قند خون افراد در زمان ناشتا، 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه بعد از خوردن محلول گلوکز، نان سفید، نان­ های حاوی ۲۰% و 40% آرد هسته خرما اندازه­ گیری و شاخص گلیسمی و بار گلیسمی محاسبه گردید. برای تعیین شاخص سیری، 20 فرد سالم از نان­ های مورد بررسی، به­ مقداری که حاوی 240 کیلوکالری بود، در 3 روز مختلف به فاصله 6-3 روز خوردند. میزان سیری در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا 120 دقیقه پس از خوردن؛ تعیین و شاخص سیری محاسبه گردید. یافته ­ها: شاخص گلیسمی نان­ های حاوی 20٪ (52/64) و 40٪ (49/11) آرد هسته خرما بطور معناداری کمتر از شاخص گلیسمی نان سفید (73/96) بود (به ترتیب 0/004p< و0/005p<). بار گلیسمی نان­ های 20% (9/45) و 40% (7/32) آرد هسته خرما بطور معناداری کمتر از بارگلیسمی نان سفید بود (به ترتیب 0/001p< و0/001p<). شاخص سیری نان­ های 20% (200) و 40% (290/79) آرد هسته خرما نیز بطور معنا­داری بیشتر از نان سفید بود (به ترتیب 0/001p< و0/001p<). شاخص سیری نان­ 20%  بطور معناداری از نان 40% بیشتر بود (0/01p<). نتیجه ­گیری: جایگزین کردن بخشی از آرد سفید گندم با آرد هسته خرما؛ بطور معناداری باعث کاهش شاخص و بار گلیسمی و افزایش شاخص سیری نان سفید میگردد.
واژه‌های کلیدی: هسته خرما، نان، شاخص گلیسمی، بار گلیسمی، شاخص سیری
متن کامل [PDF 1174 kb]   (68 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشی | موضوع مقاله: تغذيه
دریافت: 1400/5/18 | پذیرش: 1400/9/16 | انتشار: 1400/4/10
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Kiany F, Shishehbor F, Veissi M, Saki Malehi A, Helli B. Effects of Adding Date Seed Flour to White Flour on Glycemic Index and Satiety Index of White Bread. Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism. 2021; 23 (2) :102-111
URL: http://ijem.sbmu.ac.ir/article-1-2887-fa.html

کیانی فاطمه، شیشه بر فریده، ویسی مسعود، ساکی مالحی امل، حلی بیژن. تاثیر افزودن آرد هسته خرما به آرد سفید بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری نان سفید. مجله‌ي غدد درون‌ريز و متابوليسم ايران. 1400; 23 (2) :111-102

URL: http://ijem.sbmu.ac.ir/article-1-2887-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
جلد 23، شماره 2 - ( 4-1400 ) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله ی غدد درون‌ریز و متابولیسم ایران، دو ماهنامه  پژوهشی مرکز تحقیقات غدد درون‌ریز و متابولیسم، Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 31 queries by YEKTAWEB 4410