Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism

fa تاثیر افزودن آرد هسته خرما به آرد سفید بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری نان سفید Effects of Adding Date Seed Flour to White Flour on Glycemic Index and Satiety Index of White Bread تغذيه Nutrition پژوهشی Original مقدمه: مصرف غذاهای با شاخص گلیسمی پایین و شاخص سیری بالا، خطر بروز بیماری های مزمن و چاقی را کاهش می‌دهد. در مطالعه‌ی حاضر، اثر افزودن آرد هسته خرما به نان سفید بر شاخص گلیسمی، بارگلیسمی و شاخص سیری آن بررسی شده است. مواد و روش ها: در این مطالعه متقاطع تصادفی برای تعیین شاخص گلیسمی و بارگلیسمی، ۱۰ فرد سالم در 4 روز مختلف به فاصله ۶-۳ روز در مطالعه شرکت کردند. قند خون افراد در زمان ناشتا، 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه بعد از خوردن محلول گلوکز، نان سفید، نان های حاوی ۲۰% و 40% آرد هسته خرما اندازه گیری و شاخص گلیسمی و بار گلیسمی محاسبه گردید. برای تعیین شاخص سیری، 20 فرد سالم از نان های مورد بررسی، به مقداری که حاوی 240 کیلوکالری بود، در 3 روز مختلف به فاصله 6-3 روز خوردند. میزان سیری در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا 120 دقیقه پس از خوردن؛ تعیین و شاخص سیری محاسبه گردید. یافته ها: شاخص گلیسمی نان های حاوی 20٪ (52/64) و 40٪ (49/11) آرد هسته خرما بطور معناداری کمتر از شاخص گلیسمی نان سفید (73/96) بود (به ترتیب 0/004p< و0/005p<). بار گلیسمی نان های 20% (9/45) و 40% (7/32) آرد هسته خرما بطور معناداری کمتر از بارگلیسمی نان سفید بود (به ترتیب 0/001p< و0/001p<). شاخص سیری نان های 20% (200) و 40% (290/79) آرد هسته خرما نیز بطور معناداری بیشتر از نان سفید بود (به ترتیب 0/001p< و0/001p<). شاخص سیری نان 20%  بطور معناداری از نان 40% بیشتر بود (0/01p<). نتیجه گیری: جایگزین کردن بخشی از آرد سفید گندم با آرد هسته خرما؛ بطور معناداری باعث کاهش شاخص و بار گلیسمی و افزایش شاخص سیری نان سفید می‌گردد. Introduction: Foods with low glycemic index (GI) and high satiety index (SI) have been associated with decreased risk of chronic diseases and obesity. This study investigated the effect of date seed flour (DSF) on the GI, glycemic load (GL), and SI of white bread (WB). Materials and Methods: Ten healthy subjects were examined on four different days within 3-6 days intervals to determine GI and GL. The blood sugar level was measured during fasting, and 15, 30, 45, 60, 90, and 120 min after receiving glucose, WB, and breads containing 20% and 40% DSF, and GI and GL were calculated. To determine SI, 20 healthy individuals consumed 240 kcal portions of test breads in separate instants at 3-6 day intervals. The satiety ratings were collected at fasting and every 15 min for over 120 min after food ingestion, and SI was calculated. Results: The GI of breads containing 20% (52.64) and 40% (49.11) DSF was significantly lower than that of WB (73.9) (p<0.004, p<0.005, respectively). Also, the GL of breads containing 20% (9.45) and 40% (7.32) DSF was lower than that of WB (p<0.001, p<0.001, respectively). The SI of breads containing 20% (200) and 40% (290.79) DSF was significantly greater than that of WB (p<0.001, p<0.001, respectively). Finally, the SI of bread containing 40% DSF (290.79) was greater than that of bread containing 20% DSF (200) (p<0.01). Conclusion: Replacing part of white wheat flour with DSF significantly reduces the GI and GL and increases the SI of WB. هسته خرما, نان, شاخص گلیسمی, بار گلیسمی, شاخص سیری Date seed, Bread, Glycemic index, Glycemic load, Satiety index 102 111 http://ijem.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2725-2&slc_lang=fa&sid=1 F Kiany فاطمه کیانی fkiany3603@gmail.com 4000319475328460044707 4000319475328460044707 No Student Research Committee, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, کمیته‌ی تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران، F Shishehbor فریده شیشه بر fari.shishehbor@gmail.com 4000319475328460044708 4000319475328460044708 Yes Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Clinical Sciences Research Institute, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری‌های متابولیک، پژوهشکده‌ی بالینی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران، M Veissi مسعود ویسی m-veissi@yahoo.com 4000319475328460044709 4000319475328460044709 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Clinical Sciences Research Institute, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری‌های متابولیک، پژوهشکده‌ی بالینی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران، A Saki Malehi امل ساکی مالحی amalsaki@gmail.com 4000319475328460044710 4000319475328460044710 No Thalassemia and Hemoglobinopathy Research Center. Health Research Institute, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, I.R. Iran مرکز تحقیقات تالاسمی و هموگلوبینوپاتی، پژوهشکده سلامت، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران، B Helli بیژن حلی bizhanhelli@yahoo.com 4000319475328460044711 4000319475328460044711 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Clinical Sciences Research Institute, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری‌های متابولیک، پژوهشکده‌ی بالینی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران،