Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism

fa تعیین شاخص گلیسمی، بار گلیسمی و شاخص سیری نان با ترکیب متفاوت آرد گندم و آرد جو Determining the Glycemic Index, Glycemic Load, and Satiety Index of Bread with Different Combinations of Wheat and Barley Flour تغذيه Nutrition پژوهشی Original مقدمه: شاخص گلیسمی(GI) ، بار گلیسمی (GL) و شاخص سیری (SI)، از فاکتورهای مهم مرتبط با بیماریهای متابولیک، بهویژه دیابت و چاقی می باشند. در مطالعه‌ی حاضر، اثر آرد جو بر GI، GL و SI نان سفید مورد بررسی قرارگرفت. مواد و روش ها: به منظور تعیین GI، 10 فرد سالم، در 4 روز جداگانه با فاصله‌ی یک هفته در مطالعه شرکت کردند. در هر روز قند خون افراد در زمان های ناشتا، 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه پس از مصرف محلول گلوکز، نان سفید و نان حاوی 25% و 50% آرد جو، اندازه گیری شد. برای تعیین SI، 20  فرد سالم در 3 روز جداگانه با فاصله یک هفته در مطالعه شرکت کردند. در هر روز، میزان سیری افراد، با استفاده از پرسش‌نامه‌ی VAS، در زمانهای ناشتا و هر 15 دقیقه تا 2 ساعت بعد، اندازه گیری شد. یافته ها: GI و GL نان جو 25 درصد 81/79 و 13/80و برای نان جو50 درصد 59/16 و 9/55 تعیین شد. GI نان جو 50% (59/16) در محدوده ی متوسط و به طور معنی داری نسبت به نان سفید (91/98) کمتر بود (0/03=P). شاخص سیری هردو نان جو 25% (425/82، 0/04=P) و نان جو 50% (968/26، 0/02=P) به‌طور معنیداری بالاتر از نان سفید بود. نتیجه گیری: افزودن آرد جو، نهتنها باعث کاهش GI و GLنان سفید گردید، بلکه شاخص سیری آن را بهطور قابل توجهی افزایش داد. Introduction: Glycemic index (GI), glycemic load (GL), and satiety index (SI) are important factors in metabolic diseases, particularly diabetes and obesity. This study aimed to investigate the effects of barley flour on the GI, GL, and SI of white bread. Materials and Methods: To determine GI, ten healthy individuals were examined on four different days within one-week intervals. The blood sugar level was measured during fasting and 15, 30, 45, 60, 90, and 120 minutes after receiving the glucose solution, white bread, and bread containing 25% and 50% barley flour. Also, to determine SI, a total of 20 healthy individuals were examined on three different days within one-week intervals. SI was measured using the visual analog scale (VAS) during fasting and every 15 minutes for the next two hours. Results: The GI and GL of 25% barley bread were 81.79 and 13.80, respectively. On the other hand, the GI of 50% barley bread (59.16) was in the moderate range and significantly lower than that of white bread (91.98) (P=0.03). Based on the results, the SI of both 25% barley bread (425.82) (P=0.04) and 50% barley bread (968.26) (P=0.02) was significantly higher than that of white bread. Conclusion: The addition of barley flour to bread not only reduced the GI and GL, but also substantially increased the SI of white bread. شاخص گلیسمی, بارگلیسمی, شاخص سیری, نان, جو Glycemic index, Glycemic load, Satiety index, Barley, Bread 345 355 http://ijem.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2821-1&slc_lang=fa&sid=1 Farideh Shishehbor فریده شیشه بر fari.shishehbor@gmail.com 4000319475328460042967 4000319475328460042967 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Mohadeseh Zendedel محدثه زنده دل live.heart64@yahoo.com 4000319475328460042968 4000319475328460042968 Yes Student Research Committee, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran کمیته‌ی تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Masoud Veissi مسعود ویسی M_veissi@yahoo.com 4000319475328460042969 4000319475328460042969 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Bijan Heli بیژن حلی bizhanhelli@yahoo.com 4000319475328460042970 4000319475328460042970 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran, مرکز تحقیقات تغذیه و بیماری های متابولیک، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Amal Saki Malehi امل ساکی مالحی amalsaki@gmail.com 4000319475328460042971 4000319475328460042971 No Research Institute of Health, Thalassemia and Hemoglobinopathy Research Center, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran پژوهشکده‌ی سلامت، مرکز تحقیقات تالاسمی و هموگلوبینوپاتی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران Mahdi Shiri-Nasab مهدی شیری نسب Mahdre@yahoo.com 4000319475328460042972 4000319475328460042972 No Nutrition Department, Faculty of Paramedical Sciences, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, I.R. Iran گروه تغذیه، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران