Iranian Journal of Endocrinology and Metabolism

fa آرد نخودچی شاخص گلیسمی و بار گلیسمی نان سفید را کاهش می دهد. Roasted Chickpea Flour Decreases Glycemic Index and Glycemic Load of White Bread تغذيه Nutrition پژوهشی Original مقدمه: تغییرات قند خون پس از خوردن غذا از عوامل مرتبط با خطر بیماری‌های مزمن است. در مطالعه‌ی حاضر تغییرات قند خون پس از خوردن نان تهیه شده از مخلوط آردسفید گندم و آردنخودچی و هم‌چنین اثر آردنخودچی بر شاخص گلیسمی، بار گلیسمی و پروفایل گلیسمی نان سفید بررسی شد. مواد و روش‌ها: در این مطالعه متقاطع تصادفی، 10 فرد سالم در چهار روز مختلف به فاصله یک هفته شرکت کردند. در هر روز آزمایش قند خون ناشتا و 30،15، 45، 60، 90، 120 دقیقه پس از خوردن محلول گلوکز، نان سفید و نان‌های حاوی  1/4و 1/2آردنخودچی اندازه گیری شد. سپس شاخص گلیسمی، بارگلیسمی، پروفایل گلیسمی نان‌های مذکور مقایسه شدند. یافته ها: تغییرات قند خون پس از خوردن نان های آرد نخودچی با نان سفید تفاوت معنی داری داشت (0/001>P). سطح زیر منحنی قند خون پس از خوردن نان های آردنخودچی به طور معنی داری نسبت به نان سفید کمتر بود (0/001>P). هم‌چنین شاخص گلیسمی و بارگلیسمی نان‌های حاوی نخودچی به طور معنی داری کمتر از نان سفید بود (0/001>P). پروفایل گلیسمی نان‌های آردنخودچی با نان سفید تفاوت معنی داری نداشت. اما پیک قند خون پس از خوردن نان با 1/4 آردنخودچی و نان با 1/2 آردنخودچی نسبت به نان سفید به طور معنیداری پایین‌تر بود (به ترتیب 0/017=p و 0/001>p). نتیجه‌گیری: افزودن آردنخودچی نه تنها تغییرات قند خون پس از خوردن نان سفید را بهبود می‌بخشد، بلکه شاخص گلیسمی و بارگلیسمی نان سفید را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهد. Introduction: Postprandial blood glucose concentration is one of the factors related to chronic diseases. This study examines the postprandial glucose response to bread made of roasted chickpea flour and white wheat flour. The effect of the roasted chickpea flour on glycemic index, glycemic load, and glycemic profile of white bread was also investigated. Materials and Methods: In this cross-over randomized study, 10 healthy subjects (8 females, 2 males) enrolled in the study on 4 separate days with one week intervals. On each day, the blood glucose at fasting and at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after ingestion of glucose solution, white bread and bread containing 1/4 and 1/2 roasted chickpea flour was measured. The glycemic index, glycemic load and glycemic profile were calculated. Results: Postprandial blood glucose response to chickpea breads was significantly lower than to white bread (p<0.001). The incremental area under the glucose curve after ingestion of chickpea breads was significantly lower than for white bread (P<0.001). The glycemic index and glycemic load of chickpea breads were also significantly lower than white bread (P<0.001). No significant differences were observed between the glycemic profiles of the test breads. However, the peak value of blood glucose was significantly lower after ingestion of 1/4 chickpea bread (P=0.017) and 1/2 chickpea bread, compared to white bread (P<0.001). Conclusion: Adding roasted chickpea flour not only improves postprandial blood glucose response, but also considerably reduces the glycemic index and glycemic load of white bread. نخود, نخودچی, نان, شاخص گلیسمی, پروفایل گلیسمی Chickpea, Roasted chickpea, Bread, Glycemic index, Glycemic load, Glycemic profile 10 17 http://ijem.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2347-1&slc_lang=fa&sid=1 Farideh Shishehbor فریده شیشه بر shishehbor-f@ajums.ac.ir 4000319475328460037337 4000319475328460037337 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences جندی شاپوراهواز Elham kazem assareh الهام کاظم عصاره elham.assareh@gmail.com 4000319475328460037338 4000319475328460037338 Yes Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences جندی شاپوراهواز Masoud veisi مسعود ویسی m-veissi@yahoo.com 4000319475328460037339 4000319475328460037339 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences جندی شاپوراهواز Amal Saki Malehi امل ساکی مالحی amalsaki@gmail.com 4000319475328460037340 4000319475328460037340 No Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences جندی شاپوراهواز