fa اثر پروتئین وی بر شاخص گلیسمی و شاخص سیری سیبزمینی تغذيه Nutrition پژوهشی Original <p dir="RTL" style="margin-right:36.0pt;"><u>مقدمه</u>: اثر پروتئین وی <span dir="LTR">(whey)</span> در کاهش قند خون و اشتها در برخی مطالعات گزارش شده است. در مطالعه‌ی حاضر، اثر پروتئین وی بر شاخص گلیسمی (<span dir="LTR">GI</span>) و شاخص سیری سیب‌زمینی (<span dir="LTR">SI</span>) بررسی شد.<u> مواد و روش‌ها</u>: برای تعیین <span dir="LTR">GI</span>، به 10 فرد سالم (4 زن و 6 مرد)، در چهار روز مختلف به فاصله‌ی یک هفته، پوره‌ی سیب‌زمینی، سیب‌زمینی<span dir="LTR">+</span> 5/4 یا 9 گرم پروتئین وی، یا محلول گلوکز به طور تصادفی داده شد. قند خون درحالت ناشتا و زمان‌های 15، 30، 45، 60، 90 و 120 دقیقه پس از خوردن اندازه‌گیری شد و <span dir="LTR">GI</span> محاسبه شد. برای تعیین <span dir="LTR">SI</span>، به20 فرد سالم (10 زن و 10 مرد)، در چهار روز به فاصله‌ی یک هفته، نان سفید، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی + 5/4 یا 9 گرم پروتئین وی به طور تصادفی داده شد. میزان سیری در حالت ناشتا و هر 15 دقیقه تا دوساعت پس از خوردن، با پرسش‌نامه تعیین شد و <span dir="LTR">SI</span> محاسبه گردید. <u>یافته‌ها</u>: افزودن پروتئین وی، سطح زیر منحنی قند خون را کاهش داد، اما این کاهش معنی‌دار نبود (155/0<span dir="LTR">p=</span>). شاخص گلیسمی سیب‌زمینی نیز تغییر معنی‌داری را نشان نداد (245/0<span dir="LTR">P=</span>). اما افزودن پروتئین وی سطح زیر منحنی سیری سیب‌زمینی را به طور معنی‌داری افزایش داد (001/0><span dir="LTR">p</span>). شاخص سیری سیب‌زمینی نیز با افزودن هر دو دوز پروتئین وی، به طور معنی‌داری افزایش یافت (001/0><span dir="LTR">p</span>). <u>نتیجه‌گیری</u>: افزودن پروتئین وی، گرچه اثر معنی‌داری بر شاخص گلیسمی سیب‌زمینی نداشت، اما توانست شاخص سیری آن را به طور قابل توجهی افزایش دهد.</p> <p dir="RTL"></p> <p><u>Introduction</u>: Effects of whey protein on reduction of blood glucose and appetite have been reported. In the present study the effects of whey protein on glycemic index (GI) and satiety index (SI) of mashed potato were investigated. <u>Materials and Methods</u>: To determine the GI, 10 healthy subjects (6 male, 4 female) were enrolled in the study on 4 separate days at 1 week intervals. On each day, they were given potato puree, potato+5.4 or 9 grams of whey protein or glucose solution in random order. Fasting blood samples were taken at fasting and at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after food ingestion and the GI was calculated. To determine the SI, 20 healthy subjects (10 male, 10 female) were enrolled and on 4 separate days at one week intervals, daily they were given white bread, potato puree, potato+5.4 or 9 grams of whey protein in random order. The satiety was measured at fasting and every 15min over the next 2 hours after food ingestion; using a satiety questionnaire and the SI was calculated. <u>Results</u>: Adding whey protein to mashed potato reduced the area under the blood glucose curve, though it was not significant (p=0.155). No did the GI of potato change significantly (p=0.245). However, the area under the satiety curve of potato increased significantly by adding whey protein (p<0.001); SI of potato was also increased significantly by adding both doses of whey protein (p<0.001). <u>Conclusion</u>: Although adding whey protein did not change the GI of potato, but it significantly increased its SI.</p> پروتئین وی, سیب زمینی, شاخص گلیسمی, شاخص سیری Whey protein, Potato, Glycemic index, Satiety index 437 445 http://ijem.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2291-1&slc_lang=fa&sid=1 F Shishehbor فریده شیشه بر shishehbor-f@ajums.ac.ir 4000319475328460033767 4000319475328460033767 No Nutrition and Metabolic Disease Research Center, School of Para-Medicine, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran. مرکز تحقیقات تغذیه و بیماریهای متابولیک، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران. H Sadeghi هادی صادقی sadeghihadi@hotmail.com 4000319475328460033768 4000319475328460033768 Yes Student Research Committee, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz , Iran. کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی جندشاپور اهواز- واحد پردیس اروند، اهواز، ایران. M Veissi مسعود ویسی m-veissi@yahoo.com 4000319475328460033769 4000319475328460033769 No Nutrition and Metabolic Diseases Research Center, School of Paramedicine, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran. مرکز تحقیقات تغذیه و بیماریهای متابولیک، دانشکده پیراپزشکی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران. A Saki Malehi امل ساکی مالحی amalsaki@gmail.com 4000319475328460033770 4000319475328460033770 No Department of Biostatistics and Epidemiology, Faculty of Health, Ahvaz Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran. دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران.