fa بررسی تأثیر مصرف سرکه همراه غذای پرچرب بر لیپیدهای سرم در افراد سالم غدد درون‌ریز Endocrinology پژوهشی Original چکیده مقدمه: تغییراتی که پس از خوردن چربی در سطح لیپیدهای سرم ایجاد میشود (Postprandial lipidemia) با ایجاد آترواسکلروز ارتباط دارد و از عوامل خطرزای بیماریهای قلبی شناخته شده است. از طرفی شواهد اندکی وجود دارد که سرکهی سیب و اسید استیک باعث کاهش لیپیدهای سرم در رَت و موش می‏گردد اما اثر آن بر لیپیدهای خون انسان نامشخص است. مطالعهی حاضر با هدف بررسی اثر مصرف سرکهی سیب بر تغییرات لیپیدهای سرم پس از خوردن غذای پُر چرب در افراد سالم انجام شد. مواد و روشها : در این مطالعهی تجربی متقاطع، تغییرات لیپیدها و لیپوپروتئینهای سرم پس از خوردن غذای پُرچرب به همراه سرکه در 16 داوطلب سالم بررسی شد. وعده غذای آزمایشی (test meal) شامل 5/0 گرم چربی(کره) به ازای کیلوگرم وزن بدن، یک بار با 15 سیسی سرکهی رقیق شده و بار دیگر با همان مقدار آب (به عنوان شاهد) در دو نوبت با فاصلهی 10 تا 15 روز مصرف شد. در هر نوبت آزمایش سه نمونه خون، ناشتا، 4 و 8 ساعت پس از خوردن وعده غذای آزمایشی گرفته شد. میزان تریگلیسرید، کلسترول و HDL-C سرم اندازهگیری شد. سطح زیر منحنی نیز با روش ذوزنقهای (trapezoidal) محاسبه گردید. دادهها با روش آماری آنالیز واریانس مقادیر تکرار شده و آزمون تی زوجی در نرمافزار آماری SPSS نسخهی 11 آنالیز شدند. یافتهها: سطح تری‏گلیسرید سرم پس از مصرف غذا با سرکه و با آب به طور معنی‏داری در مقایسه با سطح ناشتای آن افزایش یافت (05/0p<) و سپس به حد ناشتا رسید. اما تفاوتی در روند این تغییرات بین دو غذا وجود نداشت. بین سطح زیر منحنی تری‏گلیسرید بعد از خوردن غذا با سرکه ( mg/dL. 8h 66/326±75/820) و با آب ( mg/dL. 8h66/385±88/850) نیز تفاوتی وجود نداشت. همچنین تفاوتی بین تغییرات کلسترول تام، LDL-C و HDL-C بعد از خوردن غذا با سرکه و با آب مشاهده نگردید. نتیجهگیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که مصرف یک دوز سرکهی سیب به همراه غذای پرچرب بر تغییرات کوتاه مدت لیپیدها و لیپوپروتئنهای سرم پس از غذا در انسان تأثیری ندارد. پیشنهاد میشود در مطالعههای آتی مصرف طولانی مدت سرکه بر پروفایل لیپیدها در انسان مورد بررسی قرارگیرد. Introduction: Postprandial lipaemia refers to the acute period of dietary lipid absorption, transport and distiribution, which has been associated with the process of atherosclerosis. There is some evidence that apple cider vinegar and acetic acid could reduce serum lipids in rat and mice, but the effect of vinegar on blood lipids in humans has not been investigated. This study, using a randomized crossover design, was carried out to investigate the effect of apple cider vinegar on postprandial plasma lipids in sixteen healthy adults. Materials and Methods: On two separate occasions, subjects randomly consumed the fat-rich meal containing 0. 5g fat/Kg body weight, with 15cc diluted apple cider vinegar or water (as control), each time 3 venous blood samples, fasting, 4 and 8 hours after test meal ingestion were taken. Samples were analyzed for plasma triglyceride, cholesterol and HDL-C concentrations and LDL-C was calculated. Area under the curve (AUC) of TG was calculated using the trapezoid rule. Statistical analysis was carried out using repeated measures ANOVA and paired t-test (SPSS version 11). Results: The concentrations of TG was significantly (p<0. 05) increased after both meals but there was no difference between meals for postprandial responses and TG AUC after both meals were similar (820. 75±326. 66 mg/dl. 8h versus 850. 88±385. 66 mg/dl. 8h). Also, vinegar had no effect on the postprandial responses of TC, LDL-C and HDL-C. The present study showed that consumption of a single dose of apple cider vinegar with a fatty meal had no effect on the postprandial lipid response in healthy adults. However, to investigate the chronic effects of vinegar on blood lipids of human subjects, further work is recommended. سرکه، لیپیدهای سرم، لیپیدهای پس از غذا، غذای پُرچرب Vinegar, Serum lipids, Postprandial lipeamia, Far-rich meal 325 330 http://ijem.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-31-14&slc_lang=fa&sid=1 F Shishehbor فریده شیشه بر fshishehbor@yahoo.com 400031947532846002652 400031947532846002652 Yes MT Jalali محمدطه جلالی 400031947532846002653 400031947532846002653 No SM Latifi سید محمود لطیفی 400031947532846002654 400031947532846002654 No