fa تاثیر مکمل یاری با آنزیم فیتاز بر وضعیت روی، آهن و کلسیم موش صحرایی تغذیه شده با رژیم غذایی دارای نان ایرانی پرفیتات (سنگک) تغذيه Nutrition پژوهشی Original چکیده مقدمه: بیش از 50 سال است که زیست دسترسی پایین املاح در نان ایرانی به دلیل وجود اسید فیتیک بالا مشخص شده است. هنوز هم بیش از یک سوم انرژی غذایی در کل کشور از نان تامین می‌شود. بنابراین بهبود زیست دسترسی املاح نان می‌تواند نقش بسزایی در کاهش شیوع فقر بسیاری از املاح داشته باشد. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مکمل یاری با آنزیم فیتاز بر وضعیت روی در خون، کبد، استخوان و آهن در خون و کبد، و در نهایت کلسیم استخوان در موش‌های‌ صحرایی نر ویستار تغذیه شده با رژیم دارای نان پرفیتات سنگک بود. مواد و روش‌ها: 30 موش صحرایی تازه از شیر گرفته شده در پژوهشی 6 هفته‌ای به دو گروه فیتاز (آسپرژیلوس نایگر) و کنترل تقسیم شدند. طراحی غذای مورد استفاده بر پایه‌ی الگوی رژیم غذایی ایرانی‌ها و 2/34% انرژی از نان سنگک تامین شد. یافته‌ها: غذای خورده شده، افزایش وزن، وزن کبد و استخوان فمور بین دو گروه تفاوت معنی‌داری را در انتهای پژوهش نشان نداد. روی خون در گروه فیتاز بالاتر بود (03/0P=). به این ترتیب اثرات مفید مکمل یاری فیتاز بر عنصر روی خون مستقل از وضعیت رشد می‌باشد. متغیرهای دیگر تفاوت معنی‌داری را بین دو گروه نشان ندادند. نتیجه‌گیری: یافته‌های این پژوهش نشان می‌دهد اضافه کردن آنزیم فیتاز به رژیم دارای نان پرفیتات ایرانی می‌تواند وضعیت عنصر روی خون را در موش‌های صحرایی بهبود بخشد. <p style="TEXT-ALIGN: justify MARGIN: 0cm 1cm 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: ltr" class="Abstract"><strong><font face="Arial">Abstract</font></strong></p><p style="TEXT-ALIGN: justify MARGIN: 0cm 1cm 0pt unicode-bidi: embed DIRECTION: ltr" class="Abstract"><strong><font face="Arial"><u>Introduction</u>: Restricted mineral bioavailability of minerals in Iranian breads due to high levels of phytic acid has been reported for more than 50 years. Bread intakes still provide over one-third of the food energy through out the country. Hence improving bread mineral bioavailability can play an important role in decreasing the prevalence of many mineral deficiencies. The aim of this study was to assess the effect of phytase supplementation on blood, liver and bone zinc, blood and liver iron and femur bone calcium in growing Wistar male rats, fed a diet containing high phytate Iranian bread (Sangak). <u>Materials and Methods</u>: Thirty weaning Wistar rats were assigned to the phytase (Aspergillus <place w:st="on"><country-region w:st="on">niger</country-region></place>) or the control group for 6 weeks. The diet was designed based on Iranian food patterns and 34.2 % of energy was supplied from Sangak bread with high amount of phytic acid. <u>Results</u>: Feed intakes, weight gain, liver and femur bone weight did not differ between the groups. Blood zinc was higher in the phytase group (p=0.03), indicating the positive effect of phytase supplementation on blood zinc levels, independent of the growth process. Other variables did not show any differences between groups. <u>Conclusion</u>: We conclude that the addition of high phytate Iranian bread phytase to the diet can improve blood zinc status in growing rats.<span style="mso-bidi-font-family: Yagut mso-bidi-font-style: italic"> </span></font></strong><span style="mso-bidi-font-family: Yagut"><p></p></span></p><p></p> سیدفیتیک, فیتاز, روی, نان Phytic Acid, Phytase, Zinc, Bread 514 523 http://ijem.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1120-1&slc_lang=fa&sid=1 Soodeh Shockravi سوده شکروی soodehshockravi@yahoo.com 4000319475328460022657 4000319475328460022657 Yes Department of Clinical Nutrition and Dietetics, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Science and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Science دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی - گروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی Minoo Mohammad Shirazi مینو محمد شیرازی shiraziminoo@gmail.com 4000319475328460022658 4000319475328460022658 No Department of Clinical Nutrition and Dietetics, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Science and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Science دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، گروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی Alireza Abadi علیرضا ابدی alirezaabadi@gmail.com 4000319475328460022659 4000319475328460022659 No Department of Social Medicine, School of Medicine, Shahid Beheshti University MC دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده بهداشت، گروه آمار و اپیدمیولوژی Mahdi Seyedain Ardebili مهدی سیدین اردبیلی mahdi_seyedain@yahoo.com 4000319475328460022660 4000319475328460022660 No 3Bread Research Centre مرکز پژوهشهای غلات Rozita Komeili fonood رزیتا کمیلی فنود komeilyr@yahoo.com 4000319475328460022661 4000319475328460022661 No National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Science and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Science دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، گروه تحقیقات صنایع غذایی Masoud Kimiagar مسعود کیمیاگر smkimiagar@yahoo.com 4000319475328460022662 4000319475328460022662 No Department of Clinical Nutrition and Dietetics, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Faculty of Nutrition Science and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Science دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، گروه تغذیه بالینی و رژیم درمانی.